В ежедневном приготовлении часто возникает вопрос: на чем лучше жарить? Подсолнечное масло, сливочное масло, смалец, оливковое масло – каждый вариант имеет свои плюсы и минусы. Однако с развитием технологий на кухне все популярнее становятся альтернативы, как варка, приготовление на пару или в скороварке, а также Air Fryer — жарящее почти без масла устройство. Мы рекомендуем не ограничиваться одним вариантом, а понимать влияние каждого из них на здоровье, вкус и удобство.
Подсолнечное масло – традиционное, но не идеальное
В Украине подсолнечное масло – самый популярный жир для жарки. Она доступна, обладает нейтральным вкусом и хорошо переносит высокую температуру. Но при многократном нагревании (особенно до дымления) образуются трансжиры и токсичные соединения. Рафинированное масло лучше подходит для жарки, а нерафинированное – для заправки салатов.
Оливковое масло – для тех, кто хочет пользы
Оливковое масло первого холодного отжима богато антиоксидантами, витаминами E и K, мононенасыщенными жирами. Она считается полезнее подсолнечной, но имеет более низкую температуру дымления. Поэтому для жарки лучше выбирать рафинированную версию. В средиземноморской диете ее активно используют и для приготовления, и для заправок.
Сливочное масло – ароматное, но капризное
Обладает выразительным вкусом, прекрасно подходит для блюд, где нужна нежность (например, омлеты, сырники). Но при высоких температурах быстро горит из-за белков и лактозы. Для жарки лучше использовать топленое масло (гхи) – оно очищено от примесей и устойчивее к нагреву.
Смалец — возвращение старых традиций
Животный жир, который в традиционной украинской кухне активно использовали для жарки. Обладает высокой температурой дымления, придает блюдам насыщенный вкус, хорошо подходит для картофеля или мясных блюд. Однако содержит много насыщенных жиров, поэтому не рекомендован при сердечно-сосудистых заболеваниях или диете.
А если вообще не жарить? Варка, скороварка, пароварка
Для сохранения максимальной пользы продуктов следует выбирать методы термической обработки без добавления жира. Варка, приготовление на пару или тушение – идеальные варианты для ежедневного питания. Скороварка ускоряет процесс, а благодаря сохранению давления сохраняет больше витаминов.
Air Fryer – современная альтернатива жарке
Air Fryer или аэрогриль — конвекционная фритюрница, которая готовит блюда горячим воздухом с минимальным добавлением масла (или вообще без него). Хрустящая корочка, уменьшение калорийности на 70–80%, меньше канцерогенов – вот основные преимущества. Подходит для приготовления картофеля, овощей, мяса, даже десертов. Если вы хотите уменьшить количество жира, но не готовы отказаться от любимой корочки – Air Fryer станет вашим союзником.
Вывод
Нет универсального ответа на вопрос «на чем лучше жарить?». Все зависит от блюда, частоты потребления и ваших целей. Подсолнечное масло – удобно, оливковое – полезно, масло – вкусно, смалец – традиционно. А Air Fryer – технологически. Иногда заменить жарку на тушение или пару – лучшее решение для вашего здоровья. Выбирайте разумно, экспериментируйте и слушайте свой организм.
