Здоровой альтернативой вредным сладостям может стать такой продукт, как пастила. Каждый родитель наверняка сталкивался с беззаветной любовью маленьких сладкоежек к конфетным чудесам современной кулинарно-химической промышленности. Говорить детям об их вреде не имеет смысла, а о здоровых заменителях – варенье и меде, сухофруктах, домашних йогуртах – они и вовсе слышать не хотят. А вот домашняя пастила по каким-то неизвестным науке причинам зачастую лучше всего заменяет конфеты во вкусовых пристрастиях маленьких гурманов глюкозы.
Готовим пастилу
Приготовление пастилы – к примеру, клубничной – не представляет особых сложностей: ягоды измельчаются, смешиваются с медом, после чего полученная масса равномерно наносится на поддон, смазанный маслом, и высушивается. При использовании меда температура сушки не должна превышать 45°. Масло на поддон наносится равномерно – так, чтобы не выходило разводов. Для этих целей можно использовать ватный тампон либо любой аналогичный предмет. Вместо растительного масла подойдут и домашние сливки, но в этом случае фруктовый вкус может оказаться не таким интенсивным. Низкая калорийность – одна из главных ценностей пастилы: не превышая 300 ккал на 100 г продукта, она позволяет лакомиться ею, как говорится, “сколько влезет”.
Секреты домашней пастилы
Рапсовый мед – лучшее сырье для пастилы: хорошо кристаллизуясь, он не отличается собственным устойчивым запахом и отлично подходит для “сладкой составляющей”. Сахар же не только никак не вписывается в здоровую концепцию, но также и портит итоговый вкус продукта. При использовании акациевого меда может получиться мягкая и липкая субстанция, ну а гречишный мед благодаря своему запаху сделает пастилу из любых фруктов “гречишной”.
Плоды можно условно разделить на хрупкие и вязкие. Вязкие фрукты – такие как крыжовник, шелковица, вишня, смородина, виноград, черешня и слива – дают долго высыхающую, но, тем не менее, равномерно слипающуюся в единую массу пастилу. Овощи же почти все хрупкие, и при сушке дают скорее подобие чипсов. Томаты составляют исключение из правил – измельченные на блендере без добавления сладостей при сушке они становятся вкусной “овощной” пастилой. Вязкие фрукты стоит комбинировать с хрупкими – абрикосы с вишней, яблоки с вишней, груши с вишнями и яблоками, сливы с абрикосами, виноград с грушами, сливы с яблоками.
Пастилу можно готовить даже из кабачков – собственно, как и варенье. Хрупкие плоды кабачков удачно сочетаются с вишней, крыжовником или виноградом в соотношении три к одному. От тыквенного запаха можно избавиться, добавляя в состав кабачковой пастилы мяту, иссоп и немного кануфера. Горьковатый кануфер, помимо прочего, имеет полезное свойство избавлять маленьких лакомок от кишечных паразитов, ну а мята служит хорошим профилактическим средством от простуды и уберегает ребенка от укачивания в транспорте. Вместо кабачков для фруктово-овощной пастилы можно использовать тыкву. В качестве добавок подойдут виноград, сушеные абрикосы или ягоды черного паслена (его высушенные плоды теряют свои ядовитые качества). Высушенные абрикосы следует предварительно замочить в нагретой воде на 12 часов, после чего измельчить в блендере вместе с остальными компонентами, медом и небольшим количеством воды. Нарезанную пастилу из вязких плодов можно обваливать в порошке из трав, измельченных на железном ситечке. Для фруктов в качестве травяного порошка можно использовать высушенные листья их же побегов, получая вишневую пастилу в листьях вишни, сливовую – в сливовых, виноградную и малиновую – аналогично в их же собственной листве. Помимо прочего, такой способ помогает найти применение многочисленным побегам “молодняка” фруктовых деревьев и кустов, произрастающим обыкновенно спонтанно и стихийно на садовых участках. Так же и виноградные лозы существенно снижают свою излишнюю нагрузку, отправляя на пастилу лишние листья.
